为什么现在很难见到酒店外摆了?

前几天去洛阳出差，住了一晚“酒店界胖东来”的洛阳克丽司汀酒店。发现他们居然还在做外摆——烧烤、海鲜，秘制卤味，经典西餐，摆了一排，还挺热闹。

（洛阳克丽司汀酒店外摆实拍）

说实话，我当时还愣了一下，酒店搞外摆前几年特别火，特别是像天津丽思卡尔顿这些奢华品牌，当时加入外摆大军，更是在业内引起哇然。但从去年开始，特别是今年，我在各大城市出差住酒店，发现已经很少很少酒店坚持外摆生意了！

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怎么突然就没人搞了呢？

有人说是酒店生意好了，没必要靠外摆自救。我不太同意这个说法。我觉得说到底还是算不过账。

首先，酒店的食材采购标准高、供应链管得严，同样的羊肉串，路边摊成本三块，酒店可能五块都打不住。人工更别说了，酒店厨师的工资、社保、排班，跟社会餐饮那些小老板完全是两个世界。

因为外摆这生意，天生就要“接地气”，如果一份炒面卖到88，周边居民谁还会买？所以他的利润空间，本来就有天花板。

更麻烦的是，越来越多酒店发现，外摆反而把自己品牌形象搞低了。

很多酒店，本来给人的感觉是高端，有面子，专属感。如果门口一溜“烟火气”，住店客人闻到一股烧烤味是怎么样想？所以很多高端酒店试了一段时间发现，钱没赚到多少，反而一些经常住店的老客人，也开始皱起眉头了。

那当年为啥大家都一窝蜂上？说实话，前几年酒店生意确实难做，酒店的管理层，总得搞点动作出来，向老板摆出“我在努力”的信号，显得大家有事干、在求变。不搞个外摆，反而觉得自己不努力上进了。但随着各种问题逐渐凸显，特别对酒店的大头收入来源“客房”来说，基本没有促进和利好，反而造成影响，降低品牌形象，所以这场活动，也不知不觉中逐渐停摆了。

我再深入分析一下：大多数酒店做外摆，从头到尾就围着酒店周边五公里转。

酒店的位置决定了它的客人主要是出差的和旅游的，你想做本地人的生意，辐射范围撑饱了就周边几个小区和办公楼。周边居民能来几次？吃完一顿烧烤，一个炒饭，下次来可能三个月后了。复购率上不去，流量就那么点，靠这个撑起一个外摆，太难了。

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那有没有做得好的？

但是，我在泉州看过一个特别有意思的例子——泉州瑞舍酒店。老板网名叫“小儿哈哈神探”，全网六十多万粉丝，是当地妥妥的一个美食大IP。

别人做外摆是摆个摊等人来，他做外摆是为了吸引流量。边外摆，边直播。而且他做的都是泉州特色美食，你在别的城市，很难吃到。这就形成差异化竞争。

很多外地游客就是冲着吃他家的东西，专程跑去泉州旅游，到了自然就住他的酒店。外摆不但不亏钱，反而成了给客房引流的入口。甚至有部分美食，你人不用来泉州，就可以直接寄到你家里。直接把生意破圈做到全国。

所以这个案例给我的启发是，如果你还在用老思路——发传单、放易拉宝、周边小区搞搞优惠券做酒店外摆这件事，在今天的流量环境里，很难有出路。

因为，外摆不是一个临时摆摊挣点小钱的“应付式的”买卖，而是一个内容场、一个IP窗口、一个能把东西卖到全国的流量起点。